Заготовки продуктов на зиму
Смотреть PDF | Просмотр печати
от: Guest
Просмотров: 442
Слов: 513
Так уж исторически сложилось, что в нашей стране имееться в наличии два типа национальной забавы – война за урожай и борьба с урожаем. Все слои населения заготавливают впрок соленья и варенья, поэтому в любом доме хоть пруд прудить разносолов, приготовленных на любой вкус. Хотя острой надобности в этом вроде бы и нет, потому что магазины целый год полны свежими или консервированными овощами и фруктами, тем не менее, каждая хозяйка непременно заготовит пару баночек варенья, заботливый хозяин – соленые огурчики, а грибник – соленые грибочки, собранные собственными руками. В деревнях же заготовки на зиму происходят с размахом. Изобилие припасов свидетельствует о зажиточности и материальном достатке. Что же поделать, это традиция.
Наши предки исстари умели сохранить урожай и разнообразить свой рацион питания солеными и квашеными овощами. В русских летописях, датированных V столетием после Рождества Христова, найдены упоминания о старинных рецептах. А нынешние методы консервирования были научно аргументированы в 19 веке французским химиком Луи Пастером, открывшим дрожжевые и плесневые грибки. С развитием цивилизации способы консервирования все более улучшались и усложнялись, но квашеная капустка, соленые огурчики и грибочки остались любимцами в каждом доме.
Но в домашних заготовках важно не столько придерживаться устоявшихся правил и делать все в согласии с научной точки зрения. Бесспорно, иметь теоретические и практические навыки нужно, но главное иметь любимые проверенные рецепты и вложить в них кроме приправ и пряностей часть своей души. В этом и заключается один из секретов домашнего консервирования. Домашние припасы можно делать различными способами: солить, мочить, сушить, мариновать, варить в сахаре и замораживать. Каждый из этих способов хорош по-своему и подходит для определенных видов продуктов и у каждого этого способа тоже есть свои маленькие секреты.
Вот например: Каждая хозяйка имеет личный фирменный рецепт приготовления консервированных огурчиков. Например, такой: огурцы отобрать одного размера, хорошо промыть и замочить на час в холодной воде. Через час срезать у огурчиков кончики, секрет в том, чтобы в банку не попали остатки цветков огурца, из-за этого огурцы получатся мягкими. В ошпаренную кипятком банку укладываем ветки укропа, листья смородины, хрена, плотно укладываем огурчики и заливаем банку кипятком. Закрываем стерильной крышкой и даем постоять пять минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и добавляем 2 столовые ложки соли и 1-6 столовых ложек сахара (это кто как любит) и доводим до бурления. В банку добавляем чеснок, перец горошком, лавровый лист и столовую ложку уксуса. Быстро и доверху заливаем горячим рассолом, закатываем банку. Следующий секрет хрустящих огурчиков таков: банку, перевернутую вверх дном, покрываем одеялом на сутки, а после убираем на хранение в темное место. Храниться такие огурцы могут при комнатной температуре.
При консервировании помидоров, если вы хотите получить не полопавшиеся упругие плоды, нужно проткнуть зубочисткой плодоножку.
Получить варенье с целыми ягодами, не потерявшими форму также чрезвычайно несложно зная секрет – не надо мешать его ложкой, так нетрудно раздавить ягоды. Следует покачать тазик с варением в руках для лучшего перемешивания и варить варенье не за один раз, а с промежутком 4-6 часов, для лучшего пропитывания ягод сиропом.
Если вы любите разносолы, но никогда не закатали не одной банки своими руками, обязательно начните. Обещаем, результат вам понравится!
Об авторе
Степан
Рейтинг статьи: Нет оценок